1 kg marisco (gambas, cigalas, cangrejos,...)
50 ml aceite de oliva
200 g mirepoix (zanahoria y apio a partes iguales)
50 g puerro émincé
50 g champinón émincé
2 ajos rotos
2 cdas concentrado tomate
100 ml brandy
Laurel
Tomillo
1 cdta pimienta negra
3 l fumet pescado

Duración: 2 horas

Dora los retales de marisco y resérvalos.

En la misma grasa, dora lentamente la mirepoix.

Añade el ajo y el puerro, y rehoga brevemente. Luego incorpora los retales de marisco.

Agrega los champiñones y deja que se evapore toda el agua que suelten.

Añade el brandy y deja que se evapore el alcohol. A continuación, incorpora el concentrado de tomate.

Moja con el fumet.

Añade las hierbas aromáticas y la pimienta negra. Cocina semitapado durante 15 minutos.

Deja infusionar durante 30 minutos.

Cuela, etiqueta y congela para su uso futuro.