Hummus de remolacha con verduras asadas

Name: Buñuelos de bacalao con tomate concassé
Yield: 4 personas
Ingredients: Bacalao; Ajo; Aceite; Agua; Harina; Huevos; Perejil picado; Sal; Tomates; Pimienta

Hummus rosa, cremoso y adictivo. La remolacha le da color, sabor y un extra de salud. Una alternativa saludable al hummus clásico que sorprende por su color y suavidad.

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Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredientes

1 zanahoria
1 berenjena
Aceite de oliva
Sal en escamas
Pimienta negra
Perejil fresco

Hummus
1 remolacha pequeña cocida
400 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
2 cda de tahini
Zumo de lima
Aceite de oliva
Sal

Duración: 30 min
Raciones: 4 personas

Elaboración

Precalienta el horno a 200 °C.

Corta la zanahoria y la berenjena en bastones. Mezcla con 2 cda de aceite de oliva, sal y pimienta.

Extiéndelos en una bandeja con papel de horno y hornea unos 20 min, girando a mitad de tiempo, hasta que estén tiernos y caramelizados.

Para el hummus: tritura remolacha, garbanzos, ajo, tahini, zumo de limón, aceite de oliva y una pizca de sal. Añade un poco de agua si necesitas una textura más cremosa.

Extiende una capa generosa de hummus en el plato, coloca las verduras asadas encima, rocía con aceite de oliva y termina con pimienta negra y sal en escamas.