250 g puerro (emincé)
100 g cebolla (emincé)
250 g calabacín (macedonia)
30 g mantequilla
Sal
Pimienta
70 g queso emmental rallado
1 yema
1 huevo

Masa brisa
200 g harina
4 g de sal
100 g mantequilla
50 g agua

Bechamel
200 g leche
25 g harina
25 g mantequilla
Nuez moscada

Duración: 60 min
Raciones: 4 personas

Masa brisa: Mezcla la harina con la sal y añade la mantequilla fría en dados. Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos, deshaciendo la mantequilla hasta obtener una textura arenosa.

Incorpora el agua poco a poco y amasa ligeramente, solo hasta que la masa se integre. Envuelve en papel film y deja reposar en la nevera.

Estira la masa entre dos hojas de papel sulfurizado hasta alcanzar el grosor deseado.

Cocina los puerros, la cebolla y el calabacín con mantequilla. Añade sal y pimienta.

Bechamel: Derrite mantequilla, añade harina y cocina hasta obtener un roux rubio. Incorpora la leche poco a poco, removiendo con varillas, hasta obtener una salsa densa.

Añade la bechamel a las verduras junto con la yema, el huevo y la mitad del queso rallado.

Forra un molde de 20 cm previamente engrasado con masa brisa. Pincha la masa con un tenedor y hornea a 180 °C con garbanzos secos unos 15 min, hasta que se dore ligeramente.

Vierte la mezcla de verduras y bechamel, cubre con el resto del queso y hornea a 180 °C hasta que se dore.

Disfruta la flamiche tibia.