Buñuelos de bacalao con tomate concassé

Name: Buñuelos de bacalao con tomate concassé
Yield: 4 personas
Ingredients: Bacalao; Ajo; Aceite; Agua; Harina; Huevos; Perejil picado; Sal; Tomates; Pimienta

Si los buñuelos de bacalao de toda la vida ya no te hacen tilín, prepárate porque estos vienen con sorpresa, esta versión con tomate concassé eleva los buñuelos a otro nivel.

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Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredientes

200 g de bacalao desmigado
2 dientes de ajo cortado en ciselé
60 ml de aceite de oliva
150 ml de agua
100 g de harina
3 huevos
2 cdta de perejil picado
Sal

Duración: 1 hora
Raciones: 4 personas

Elaboración

Prepara una masa de buñuelos de bacalao con ajo en aceite, añade agua y lleva a ebullición, incorpora harina de golpe y trabaja la masa hasta que se despegue. Deja templar y añade los huevos uno a uno hasta obtener una textura consistente. Agrega perejil picado, ajusta de sal y reserva la masa en una manga pastelera.

Escalda y pela los tomates, retira las semillas y córtalos en dados. Sofríe ajo en aceite, añade el tomate, salpimenta y corrige la acidez si es necesario.

Fríe los buñuelos en aceite caliente y abundante, formando bolitas con la manga, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre el papel absorbente.

Sirve con una base generosa de tomate y los buñuelos por encima.