Croquetas de jamón ibérico

Name: Buñuelos de bacalao con tomate concassé
Yield: 4 personas
Ingredients: Bacalao; Ajo; Aceite; Agua; Harina; Huevos; Perejil picado; Sal; Tomates; Pimienta

Doradas y ultra crujientes por fuera, cremosas por dentro. Estas croquetas de jamón ibérico combinan una bechamel suave y llena de sabor con un rebozado de panko irresistible.

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Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredientes

10 ml aceite de oliva
20 g mantequilla
150 g cebolla (ciselé)
20 g grasa de jamón (brunoise)
40 g jamón ibérico (brunoise)
40 g harina
250 ml leche entera
Sal
Pimienta

Acabado
1 huevo
30 g harina
50 g panko
Sal
Aceite de girasol

Duración: 60 min
Raciones: 4 personas

Elaboración

Pon a rehogar la cebolla con la materia grasa (aceite, mantequilla, grasa jamón) hasta caramelizar ligeramente.Incorpora la harina y tuesta ligeramente.

Moja con la leche en varias tandas y cuece poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.

Rectifica de sal y pimienta y enfría la masa, tapada con papel film. Lo ideal es dejarla reposar de un día para otro para que tome cuerpo y sabor.

Da forma a las croquetas al gusto. Bate los huevos y sazónalos ligeramente.Pasa las croquetas por harina, huevo y panko, y fríelas por inmersión en abundante aceite a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes.

Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve al momento.