Risotto de calabaza y setas

Name: Buñuelos de bacalao con tomate concassé
Yield: 4 personas
Ingredients: Bacalao; Ajo; Aceite; Agua; Harina; Huevos; Perejil picado; Sal; Tomates; Pimienta

Este risotto de calabaza vegano tiene lo mejor de un risotto: cremosidad pura, sin la pesadez de las grasas de los risottos tradicionales. Perfecto para saborear sin culpa.

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Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredientes

320 g arroz arborio
1800 g caldo oscuro aprox.

‍Sofrito
‍1 cebolla (ciselé)
2 tomates rallados
1 ajo picadoVino blanco
200 g de setas (mirepoix)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

‍Crema de calabaza
½ calabaza al vapor
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

‍Duración: 45 min
Raciones: 4 personas

Elaboración

Cocina la calabaza al vapor hasta que esté blanda. Tritúrala con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.

En una olla, pocha la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva. Añade el ajo y desglasa con un poco de vino blanco.Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el exceso de líquido.

Añade las setas y saltéalas ligeramente. Mientras tanto, pon a hervir el caldo oscuro.

Agrega el arroz, cubre justo hasta que lo cubra con un poco de caldo caliente y pon el cronómetro en 16 minutos.Rectifica de sal y remueve constantemente para que el arroz libere sus almidones.

Ve añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, removiendo sin parar. Cuidado de no pasarte de caldo durante los últimos 5 minutos de cocción.Retira del fuego y añade la crema de calabaza poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener la textura cremosa típica de un risotto.

Deja reposar 2 minutos antes de servir.Sirve el risotto decorado con dados de calabaza y setas a la plancha.

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