Rigatoni con salsa demi-glace de marisco

Name: Buñuelos de bacalao con tomate concassé
Yield: 4 personas
Ingredients: Bacalao; Ajo; Aceite; Agua; Harina; Huevos; Perejil picado; Sal; Tomates; Pimienta

Rigatoni bañados en una demi-glace de marisco intensa y sedosa, donde cada bocado concentra toda la profundidad del mar.

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Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredientes

400 g rigatoni
500 ml fondo oscuro de marisco
50 g mantequilla
Pimienta

Duración: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Elaboración

Reduce el fondo a fuego suave hasta obtener una textura más espesa. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla en dados para emulsionar la salsa y terminarla con un acabado brillante. Ajusta de pimienta al final.

Cuece los rigatoni en abundante agua con sal hasta que estén al dente.

Escúrrelos e intégralos con la salsa, mezclando bien para que queden bien napados.

Sirve inmediatamente.