Ragú de ternera

Un ragú de ternera cocinado a fuego lento hasta alcanzar una textura melosa y llena de matices, donde cada bocado es puro confort.

Descubre la receta

Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredientes

500 g aguja de ternera
1 cebolla dulce
1 puerro
2 zanahorias
½ pimiento rojo
3 champiñones
2 tomates
1 ajo
1 cda tomate concentrado
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
50 ml brandy
150 ml vino tinto
1 l caldo de ave
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Duración: 3 horas

Elaboración

Pica todas las verduras en brunoise y ralla el tomate.

Reserva todos los ingredientes por separado para facilitar el orden de cocción.

En una olla amplia con tapa, añade un buen chorro de aceite. Incorpora la carne salpimentada en trozos uniformes y séllala a fuego alto hasta que esté bien dorada. Retira y reserva.

En la misma olla, baja el fuego y añade la cebolla y el puerro con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén muy blandos y ligeramente dorados.

Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más.

Añade el pimiento, la zanahoria y los champiñones. Remueve y cocina hasta que pierdan el agua y comiencen a dorarse ligeramente.

Agrega el tomate rallado, el tomate concentrado y los aromáticos. Cocina hasta que el tomate reduzca, pierda su agua y concentre sabor.

Cuando la mezcla esté bien reducida, añade el brandy y deja evaporar el alcohol. Incorpora el vino y deja reducir nuevamente.

Vuelve a añadir la carne junto con sus jugos y cubre con el caldo.

Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 2–3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.