Fondo claro de ave

Los fondos son el secreto que marca la diferencia en cualquier receta. Este, el más neutro de todos, es perfecto como base para infinidad de platos y tenerlo congelado te salva en cualquier momento.

Descubre la receta

Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredientes

2 kg alas de pollo o gallina o carcasas
300 g (mirepoix)
300 g puerros
100 g champiñón a cuartos
50 g apio (emincé)
Laurel
Tomillo
Troncos de perejil
1 cdta pimienta blanca en grano
1 piel de limón seca
Agua

Duración: 2/4 horas

Elaboración

Lava las alas y los retales de ave, quema las plumas y corta las puntas de las alas.

Coloca la carne en una cazuela, cúbrela con agua fría y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, retira la espuma con una espumadera.

Importante: No añadimos sal a los fondos, ya que desconocemos el uso final del fondo.

Incorpora los aromáticos, las especias y las hierbas.Cocina semitapado a fuego lento durante unas 4 horas, retirando la grasa que suba a la superficie.

Cuela el fondo, guarda en la nevera y, una vez frío, puedes retirar la capa de grasa si lo deseas.

Etiqueta y congela para su uso futuro.