Biga
175 g de harina de fuerza
120 g de agua
2,5 g de levadura fresca
Focaccia
580 g de harina de fuerza
300 g de biga
12 g de levadura fresca
300 g de agua
25 g de aceite de oliva
20 g de sal
Relleno
150 g de tomates cherry
100 g de olivas negras deshuesadas
100 g de aceite de oliva
Romero
Duración: 1 hora + reposo
Raciones: 4 personas
Amasa todos los ingredientes, excepto la levadura, durante 25 min. Añade el agua en dos veces para facilitar el amasado.
Incorpora la levadura y amasa 5 min más hasta que la masa quede homogénea y elástica.
Fermenta en bloque en un bol cubierto con aceite de oliva durante 30 min.
Cada 15 min, realiza plegados sencillos para dar estructura a la masa.
Coloca la masa sobre un molde rectangular pintado con aceite y extiéndela con los dedos hasta cubrir bien toda la superficie.
Segunda fermentación: deja reposar en el horno apagado con un recipiente de agua caliente durante 50 min.
Coloca los tomates y las hojas de romero.Hornea primero a 240 °C con tapa durante 15 min, luego a 230 °C sin tapa otros 15 min.
Deja enfriar antes de cortar y servir.
