500 g conill de vedella
1 ceba dolça
1 porro
2 pastanagues
½ pebrot vermell
3 xampinyons
2 tomàquets
1 all
1 cullerada tomàquet concentrat
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
50 ml brandi
150 ml vi negre
1 l brou d’au
Sal i pebre
Oli d’oliva

Durada: 3 hores

Pica totes les verdures en brunoise i ratlla el tomàquet.

Reserva tots els ingredients per separat per facilitar l’ordre de cocció.

En una olla ampla amb tapa, afegeix un bon raig d’oli d’oliva. Incorpora la carn salpebrada en trossos uniformes i segella-la a foc alt fins que estigui ben daurada. Retira i reserva.

A la mateixa olla, baixa el foc i afegeix la ceba i el porro amb una mica de sal. Cou a foc mitjà fins que estiguin molt tous i lleugerament daurats.

Incorpora l’all picat i cou un minut més.

Afegeix el pebrot, la pastanaga i els xampinyons. Remena i cou fins que perdin l’aigua i comencin a daurar-se lleugerament.

Afegeix el tomàquet ratllat, el tomàquet concentrat i els aromàtics. Cou fins que el tomàquet redueixi, perdi l’aigua i concentri el sabor.

Quan la mescla estigui ben reduïda, afegeix el brandi i deixa evaporar l’alcohol. Incorpora el vi i deixa reduir de nou.

Torna a afegir la carn juntament amb els seus sucs i cobreix amb el brou.

Tapa l’olla i cou a foc molt baix durant 2–3 hores, fins que la carn estigui molt tendra i es desfaci fàcilment.