Brou clar d’au

Els fons són el secret que marca la diferència en qualsevol recepta. Aquest, el més neutre de tots, és perfecte com a base per a infinitat de plats i tenir-lo congelat et salva en qualsevol moment.

Descobreix la recepta

Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredients

2 kg ales de pollastre o gallina o carcasses
300 g (mirepoix)
300 g porros
100 g xampinyó a quarts
50 g api (emincé)
Llorer
Farigola
Tronquets de julivert
1 culleradeta pebre blanc en gra
1 pell de llimona seca
Aigua

Duració: 2/4 hores

Elaboració

Renta les ales i retalls d’au, crema les plomes i talla les puntes de les ales.

Col·loca la carn en una cassola, cobreix-la amb aigua freda i porta-la a ebullició. Quan comenci a bullir, retira l’escuma amb una espumadora.

Important: No afeigim sal al fons, ja que desconeixem l'ús final del fons.

No afegim sal als fons, ja que desconeixem l’ús final del fons.Incorpora els aromàtics, les espècies i les herbes.Cou semitapat a foc lent durant unes 4 hores, retirant el greix que pugi a la superfície.

Cola el fons, guarda’l a la nevera i, un cop fred, pots retirar la capa de greix si vols.

Etiqueta i congela per a un ús futur.