Biga
‍175 g de farina de força
120 g d’aigua
2,5 g de llevat fresc

‍Focaccia
‍580 g de farina de força
300 g de biga
12 g de llevat fresc
300 g d’aigua
25 g d’oli d’oliva
20 g de sal

‍Farcit
‍150 g de tomàquets cherry
100 g d'olives negres desossades
100 g d’oli d’oliva

‍Durada: 1 hora + repòs
Racions: 4 persones

Pasta tots els ingredients, excepte el llevat, durant 25 min.

Afegeix l’aigua en dues vegades per facilitar l’amasat.Incorpora el llevat i amassa 5 min més fins que la massa quedi homogènia i elàstica.

Fermenta en bloc en un bol cobert amb oli d’oliva durant 30 min.

Cada 15 min, fes plegats senzills per donar estructura a la massa.

Col·loca la massa sobre un motlle rectangular pintat amb oli i estira-la amb els dits fins a cobrir bé tota la superfície.

Segona fermentació: deixa reposar al forn apagat amb un recipient d’aigua calenta durant 50 min.

Col·loca els tomàquets i les fulles de romaní.Enforna primer a 240 °C amb tapa durant 15 min, després a 230 °C sense tapa altres 15 min.

Deixa refredar abans de tallar i servir.