Fons fosc de vedella

Els fons foscos s’elaboren caramel·litzant els ingredients i potenciant la reacció de Maillard. Són la base de moltes receptes, i tenir-los congelats et permet portar els teus plats al següent nivell.

Descobreix la recepta

Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredients

1 kg ossos de vedella
1 kg falda de vedella amb os
250 g peu de vedella
50 ml oli d’oliva
200 g mirepoix
50 g api (emincé)
40 g concentrat de tomàquet
2 dents d’all aixafats
Llorer
Farigola
1 culleradeta de pebre negre en gra
15 g ceps secs
200 ml vi negre

Duració: 4/6 hores

Elaboració

Cou els ossos i retalls al forn a 190 °C fins que estiguin daurats.En una cassola amb oli d’oliva, sofregeix la mirepoix (100 g de ceba i 100 g de pastanaga tallats a daus de 1x1 cm). Important: No afeigim sal al fons, ja que desconeixem l'ús final del fons.

Incorpora els alls i l’api i sofregeix. Ofega el concentrat de tomàquet i afegeix els ossos.

Mulla amb vi negre i deixa evaporar l’alcohol. Afegeix aigua freda fins a cobrir els ingredients. Porta a ebullició i retira l’escuma que es formi.Incorpora les herbes aromàtiques, espècies i els ceps secs.

Cou semitapat durant 4 - 6 hores, retirant el greix que puja a la superfície.

Cola el fons, guarda’l a la nevera i, un cop fred, pots retirar la capa de greix si vols.

Etiqueta i congela per a un ús futur.