Croquetes de pernil ibèric

Daurades i ultra cruixents per fora, cremoses per dins. Aquestes croquetes de pernil ibèric combinen una beixamel suau i plena de sabor amb un arrebossat de panko irresistible.

Descobreix la recepta

Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredients

10 ml oli d’oliva
20 g mantega
150 g ceba (ciselé)
20 g greix de pernil (brunoise)
40 g pernil ibèric (brunoise)
40 g farina
250 ml llet sencera
Sal
Pebre

Acabat
1 ou
30 g farina
50 g panko
Sal
Oli de gira-sol

Duració: 60 min
Racions: 4 persones

Elaboració

Sofregeix la ceba amb la matèria grassa (oli, mantega, greix de pernil) fins que s’enrosseixi lleugerament.

Incorpora la farina i torra-la una mica. Afegeix la llet a poc a poc i cuina la barreja lentament fins a obtenir una massa homogènia.

Rectifica de sal i pebre i deixa refredar la massa, tapada amb paper film. El millor és deixar-la reposar d’un dia per l’altre perquè agafi cos i sabor.

Dona forma a les croquetes al teu gust. Bat els ous i salpebra’ls lleugerament.Passa les croquetes per farina, ou i panko, i fregeix-les per immersió en abundant oli a 180 °C fins que estiguin daurades i cruixents.

Escorre-les sobre paper absorbent i serveix-les immediatament.