Risotto de carbassa i bolets

Aquest risotto de carbassa vegà té el millor d’un risotto: cremositat pura, sense la pesadesa dels greixos dels risottos tradicionals. Perfecte per menjar sense remordiments.

Descubre la receta

Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredients

320 g d’arròs arborio
1800 g de brou fosc aprox.

‍Sofregit
‍1 ceba (ciselé)
2 tomàquets ratllats
1 all picat
Vi blanc
200 g de bolets (mirepoix)
Sal
Pebre
Oli d’oliva

‍Crema de carbassa
‍½ carbassa al vapor
Sal
Pebre
Oli d’oliva

‍Durada: 45 min
Racions: 4 persones

Elaboració

Cou la carbassa al vapor fins que estigui tova. Tritura-la amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre. Reserva-la.

En una cassola, souflé la ceba amb un bon raig d’oli d’oliva. Afegeix l’all i desa glasa amb una mica de vi blanc.Incorpora el tomàquet ratllat i cou fins que s’evapori l’excés de líquid.

Afegeix els bolets i salteja’ls lleugerament. Mentrestant, posa a bullir el fumet fosc.

Afegeix l’arròs, cobreix-lo just fins que quedi cobert amb una mica de brou calent i marca 16 minuts al cronòmetre. Rectifica de sal i remena constantment perquè l’arròs alliberi els midons.

Ves afegint poc a poc el brou bullent, remenant sense parar. Compte de no sobrepassar-te de brou durant els últims 5 minuts de cocció.Retira del foc i afegeix la crema de carbassa a poc a poc, sense deixar de remenar, fins aconseguir la textura cremosa pròpia d’un risotto

Deixa reposar 2 minuts abans de servir.Serveix el risotto decorat amb dauets de carbassa i bolets a la planxa.