Fons fosc de marisc

Un fons fosc de marisc ple de caràcter i sabor intens, cuinat a foc lent per extreure tota l’essència del mar.

Descobreix la recepta

Close-up of a baked vegetable quiche topped with grilled zucchini slices, asparagus, sun-dried tomatoes, and pine nuts in a ceramic pie dish.

Three golden fried dough balls garnished with chopped herbs on a bed of red tomato sauce, served on a speckled white plate.

Ingredients

1 kg marisc (gambes, escamarlans, crancs,...)
50 ml oli d’oliva
200 g mirepoix (pastanaga i api a parts iguals)
50 g porro émincé
50 g xampinyó émincé
2 alls aixafats
2 cullerades de tomàquet concentrat
100 ml brandi
Llorer
Farigola
1 culleradeta de pebre negre
3 l fumet de peix

Durada: 2 hores

Elaboració

Dora els retalls de marisc i reserva’ls.

En el mateix greix, daura lentament la mirepoix.

Afegeix l’all i el porro, i ofega breument. Després incorpora els retalls de marisc.

Afegeix els xampinyons i deixa que s’evapori tota l’aigua que deixin anar.

Afegeix el brandi i deixa que s’evapori l’alcohol. A continuació, incorpora el tomàquet concentrat.

Mulla amb el fumet.

Afegeix les herbes aromàtiques i el pebre negre. Cuina semi tapat durant 15 minuts.

Deixa infusionar durant 30 minuts.

Cola, etiqueta i congela per al seu ús futur.